ACMパイウォーターに変えて美味しさが数段アップ（金色不如帰・山本敦之 店主）

SOBAHOUSE
金色不如帰（こんじきほととぎす）
山本敦之 店主

まずダシの出方と風味がガラリと違う。ACMパイウォーターは水の粒子が細かくなって、弱アルカリ性に変化。通常の水と見た目は同じだけど、本当に透明感のあるダシが取れます。うちのハマグリのコハク酸のうまみ味とかも、雑味や余計なエグ味が出ず、「欲しい味」がしっかり出る。これは使ってみないとわからないと思います。うちではタレ・スープ・味付け全部に使ってます。