食材の雑味やえぐみが出ないのが嬉しいです（新宿 SOBAHOUSE 金色不如帰さま）

東京都新宿
SOBAHOUSE 金色不如帰さま

パイウォーターは水の粒子を細かくして、弱アルカリ性に変化させるので透明感のある出汁が取れます。
ハマグリのコハク酸の旨味も、雑味やエグ味が出ず、「欲しい味」がしっかり出ますね。
うちではタレ・スープ・味付け全部に使っています。